Rinderbacke mit Barolojus & Briochecroutons, Stefan Jäckel, Storchen Zürich

Name: Rinderbacke mit Barolojus & Briochecroutons, Stefan Jäckel, Storchen Zürich
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderbacke; 1 Flasche Barolo; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 2 Karotten, grob gehackt; 2 Selleriestangen, grob gehackt; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 200 g Briochebrot, gewürfelt; 50 g Butter, geschmolzen; 1 TL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Länder Rezepte | Kulinarische Weltreise

Entdecken Sie die köstliche Rinderbacke, die in einem aromatischen Barolojus geschmort wird, serviert mit knusprigen Briochecroutons.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-11T23:55:07.125Z

Die Rinderbacke ist ein zartes Stück Fleisch, das durch langsames Schmoren in einem reichhaltigen Barolojus perfekt zur Geltung kommt. Die Kombination mit Briochecroutons sorgt für eine wunderbare Textur und macht dieses Gericht zu einem Highlight jeder Feier.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensiver Geschmack des Rindfleischs harmoniert perfekt mit dem Barolo
Die Kombination von zartem Fleisch und knusprigen Croutons ist unwiderstehlich
Ideal für festliche Anlässe oder als besondere Gaumenfreude

      

Die Zartheit der Rinderbacke

Die Rinderbacke ist ein besonders zartes Stück Fleisch, das beim langsamen Schmoren seine Aromen entfaltet. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch nicht nur weich, sondern auch unglaublich geschmackvoll wird. Die lange Garzeit ermöglicht es den Zutaten, eine harmonische Verbindung einzugehen, was das Gericht zu einem wahren Festmahl macht.

Durch die Verwendung von Barolo, einem der besten Rotweine Italiens, erhält das Gericht eine tiefe, komplexe Geschmacksnote. Der Wein ergänzt die natürlichen Aromen des Rindfleischs und verleiht dem Jus eine exquisite Fülle, die beim Servieren auf dem Teller eine wahre Geschmacksexplosion bietet.

Die perfekte Begleitung: Briochecroutons

Die knusprigen Briochecroutons sind die ideale Ergänzung zu der saftigen Rinderbacke. Sie bringen nicht nur eine angenehme Textur in das Gericht, sondern auch einen Hauch von Süße, der harmonisch mit dem herzhaften Geschmack des Rindfleischs und dem intensiven Barolojus kontrastiert. Diese Kombination sorgt für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.

Die Zubereitung der Briochecroutons ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Durch das Rösten im Ofen werden sie goldbraun und knusprig, was sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut. Ein wenig frischer Thymian gibt ihnen den letzten Schliff und steigert das Aroma des gesamten Gerichts.

Ein Fest für besondere Anlässe

Dieses Rezept ist nicht nur für den Alltag geeignet, sondern auch perfekt für besondere Anlässe und festliche Dinner. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und knusprigen Croutons macht es zu einem Highlight auf jeder Tafel. Es wird Ihre Gäste beeindrucken und für unvergessliche Erinnerungen sorgen.

Ob zu einem festlichen Weihnachtsessen, einem besonderen Geburtstag oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen – die Rinderbacke mit Barolojus und Briochecroutons ist immer eine hervorragende Wahl. Servieren Sie dazu einen guten Rotwein und genießen Sie die Komplimente Ihrer Gäste.

Zutaten

Für die Rinderbacke

1 kg Rinderbacke
1 Flasche Barolo
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Für die Briochecroutons

200 g Briochebrot, gewürfelt
50 g Butter, geschmolzen
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Rinderbacke anbraten

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderbacke von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun ist. Herausnehmen und beiseitelegen.

Gemüse anbraten

Im selben Topf das Gemüse anbraten, bis es weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Schmoren

Die Rinderbacke zurück in den Topf legen, mit Barolo ablöschen und das Bouquet garni hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Briochecroutons zubereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Briochewürfel in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten goldbraun rösten.

Anrichten

Die Rinderbacke in Scheiben schneiden, mit dem Barolojus servieren und die Briochecroutons darüber streuen.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, die Rinderbacke gründlich zu braten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu versiegeln und sorgt für ein intensiveres Aroma. Verwenden Sie einen schweren Topf, der die Hitze gleichmäßig verteilt, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Das Gemüse sollte nicht zu lange angebraten werden, um seine Frische und Farbe zu bewahren. Es dient nicht nur als Geschmacksträger, sondern bringt auch eine schöne Optik ins Gericht. Wenn Sie möchten, können Sie zusätzlich noch einige Kräuter wie Rosmarin oder Oregano hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Die richtige Weinauswahl

Für dieses Gericht ist ein guter Barolo unerlässlich. Dieser Wein hat die nötige Struktur und Tiefe, um das Rindfleisch geschmacklich zu unterstützen. Alternativ können Sie auch andere vollmundige Rotweine wie Brunello di Montalcino oder einen Chianti Classico verwenden, die ebenfalls gut harmonieren.

Servieren Sie den Wein nicht nur beim Kochen, sondern auch als Begleitung zum Essen. Dies verstärkt das Geschmackserlebnis und macht das Dinner noch unvergesslicher. Lassen Sie den Wein vor dem Servieren etwas atmen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Zum Beispiel können Sie zusätzlich Pilze oder rote Paprika verwenden, um die Aromen zu erweitern. Auch das Bouquet garni kann nach Belieben angepasst werden, um unterschiedliche Kräuternoten zu integrieren.

Für eine exotische Note können Sie auch etwas Zimt oder Muskatnuss in die Sauce geben. Diese Gewürze harmonieren überraschend gut mit den tiefen Aromen des Barolo und dem zarten Rindfleisch. Seien Sie kreativ und entdecken Sie Ihre eigenen Lieblingsvariationen dieses köstlichen Gerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderbacke auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, die Rinderbacke kann auch im Slow Cooker geschmort werden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur entsprechend anpassen.

→ Wie lange kann ich die Rinderbacke aufbewahren?

Gekochte Rinderbacke kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Briochecroutons auch aus normalem Brot machen?

Ja, Sie können auch normales Brot verwenden, aber Brioche gibt einen besonders reichen Geschmack.

→ Wie kann ich das Gericht für eine größere Gruppe anpassen?

Sie können die Mengen der Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen, je nach Bedarf.